Charcuterie. Pâtés, Terrines, Savory Pies

Кращий приклад ситних французьких колбасних дошок та інших пряних паштетів від FERRANDI Paris.

Цей повний курс із приготування м’ясних страв, який включає варені терріни, паштети та пікантні пироги, від всесвітньо відомої кулінарної школи FERRANDI Paris, включає сімдесят французьких рецептів м’ясних страв із покроковими інструкціями для приготування тіста, ковбас, різноманітних видів м’яса та спреди без м'яса. Рецепти впорядковано за категоріями — паштети, пироги та тарталетки; терріни і пресоване м'ясо;стейки та рвані м'ясні та рибні страви; фаршировані страви; та приготовлена м'ясна закуска.

Ця кулінарна книга, написана досвідченою командою майстрів-кухарів школи та адаптована для домашнього кухаря, пояснює основи французьких рецептів м’ясних виробів, включаючи приправи для їх супроводу (чатні, гірчиця, мариновані овочі), важливість якісних інгредієнтів (м’ясо, риба, овочі), а також технології приготування та консервування.

Від сільського паштету до місо-терріну з баклажанів, шотландських яєць до фаршированих помідорів, равіолі з кров’яною ковбасою до качиного Парментьє, грибного та картопляного пирога до яловичини Россіні, терріну з нуту та овочів до переглянутого крок-месьє – рецепти, які легко виконати, оцінюються за складністю, дозволяючи читачам з часом вдосконалювати навички. Французька традиція комфортного харчування була піднесена командою Ferrandi з відтінком сучасності шляхом переосмислення певних рецептів для вегетаріанців.

Цей обширний довідник, насичений 200 ілюстраціями, містить усе, що потрібно як домашнім кухарям, так і досвідченим професіоналам, щоб освоїти рецепти кулінарної школи світового рівня.