At the Table of La Fortezza

Аннет Джозеф ділиться рецептами з чарівного регіону Луніджана в Тоскані, які були розроблені в її середньовічній фортеці Ла Фортецца. Це перша книга про кухню цього важливого напрямку слоуфуду.

Луніджана – це гірський регіон Тоскани, що знаходиться в горах, оточений узбережжям Лігурії та Емілії-Романьї, кухня якої сформована завдяки характерному ландшафту та місцеположенню. Автор і стиліст Аннет Джозеф придбала та відремонтувала приголомшливу середньовічну фортецю, влучно названу La Fortezza («Фортеця»), у цьому маловідомому районі. Захоплений багатою кулінарною спадщиною та традиціями Луніджани, Джозеф шукав автентичні та традиційні страви від найкращих шеф-кухарів, домашніх кухарів і постачальників слоуфуду в регіоні. Ця книга демонструє ці сільські рецепти, деякі з яких користуються століттями.

Кухня Lunigiana поєднує смаки узбережжя та гір і черпає натхнення в сусідніх регіонах. Тут містяться унікальні інгредієнти, такі як каштанове борошно, а фірмові страви часто готують старовинним способом. Луніджана також визнана ЮНЕСКО стабільним регіоном, і рецепти Джозефа підкреслюють практику слоу-фуду, як-от вибір сезонних інгредієнтів від місцевих виробників.

Захоплюючі фотографії Девіда Лофтуса підкреслюють красу кухні та сільської місцевості Луніджани, а також мрійливі виноградники, сади та городи Ла Фортецца. Ця книга — неймовірна кулінарна та візуальна подорож до незвіданого регіону Італії, яку обов’язково повинен мати кожен, хто любить італійську їжу та культуру.