French Boulangerie. Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Повний курс випічки від всесвітньо відомої професійної кулінарної школи École Ferrandi, яку газета Le Monde охрестила «Гарвардом гастрономії».

Від хрустких багетів до фігового хліба, від традиційних бріошів до модних крафінів, цей вичерпний том навчає початківців пекарів, як опанувати мистецтво французької буланжері.

Ця нова кулінарна книга присвячена хлібу та вієнуазері, категорії французької випічки, якою традиційно користуються на сніданок (наприклад, круасани та шоколадні страви); це ідеальне доповнення до бестселера French Pâtisserie Ferrandi, який включає випечені десерти.

Тут команда досвідчених інструкторів-кухарів кулінарної школи надає понад 40 технік, пояснених у 220 покрокових інструкціях — від приготування власного пулішу чи левайну до замішування, формування та нарізки різних типів хліба, а також від ламінування масла до плетіння бріоші. Базові рецепти тіста, начинок і класичного вієнуазері є основними будівельними блоками.

Організовані за чотирма категоріями — традиційний хліб, спеціальний хліб, віденський хліб і бутерброди — 83 простих у виконанні рецепти пропонують домашнім кухарям солодкі та солоні варіанти сніданку чи закусок — від сільського хліба до грисіні, бубликів з пастрамі та крок-месьє, і kougelhopf до beignets. Вибрані безглютенові, вегетаріанські та веганські рецепти пропонують щось для кожного.

Загальний вступ пояснює основи приготування хліба та випічки, включаючи основні інгредієнти, важливість глютену, етапи бродіння та інформативний глосарій.