Vegetables : Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

FERRANDI Paris, французька школа кулінарного мистецтва, яку газета Le Monde охрестила Гарвардом гастрономії, надає найкращу довідку про приготування їжі з овочами.

Ще ніколи не було так важливо наповнювати час їжі смачними вегетаріанськими та флексітаріанськими стравами. Спираючись на досвід всесвітньо відомої професійної кулінарної школи FERRANDI Paris, ця книга пропонує повний курс овочів із п’ятдесятьма покроковими техніками підготовки, нарізання та варіння овочів для отримання оптимального смаку, а також понад сімдесят рецептів.

Дотримуючись порад про те, як обладнати вашу кухню, основні методи охоплюють усе: від натирання, посіву насіння та пюрування до пашування, бланшування та смаження понад вісімдесяти різноманітних овочів. Рецепти — від смузі, супів і суфле до каррі, різотто й пирогів — ведуть початківців кухарів через кожен крок, від основних порад до творінь рівня Мішлена. Ця повністю ілюстрована книга, написана досвідченою шкільною командою майстрів-кухарів і адаптована для домашнього кухаря, крок за кроком пояснює в тексті та зображеннях фундаментальні прийоми та рецепти, які утворюють цеглинки славетної французької кулінарної традиції.

Прості у виконанні рецепти оцінюються за рівнем складності, що дозволяє читачам з часом розвивати свої навички. Незалежно від того, чи є ви домашнім шеф-кухарем-аматором чи досвідченим професіоналом, у цьому обширному довіднику ви знайдете все, що вам потрібно, щоб освоїти рецепти кулінарної школи світового рівня, які принесуть на ваш стіл достаток рослинного походження.