The Science of Baking

«Це книга, що дає відповіді на всі ті запитання на кшталт "але чому саме так?", які інші рецепти просто оминають увагою. Вона — для справжніх ентузіастів, і це її величезна перевага», — Сола Ел-Вайллі.

Відкрийте для себе професійні секрети й щоразу досягайте ідеальних результатів у випіканні.

Незалежно від того, чи ви початківець, чи досвідчений майстер, книга «Наука випікання» (The Science of Baking) стане вашим надійним путівником у розумінні того, що насправді відбувається на кухні. Метт Адлард — автор бестселерів, пекар-самоук і кондитер — розкриває наукові тонкощі приготування ваших улюблених виробів, щоб ви могли відтворити їх удома й отримати ефектний результат.

Понад 50 рецептів — серед яких такі шедеври, як ванільний баскський чизкейк із карамелізованою скоринкою, фокача з розмарином, фісташково-апельсинові біскотті та рулет «Чорний ліс», — а також покрокові фотографії та поради щодо декорування тортів, безглютенової випічки й приготування ідеального хліба на заквасці. Ця вичерпна книга — усе, що потрібно для опанування мистецтва й науки випікання.

Дізнайтеся, що робить брауні вологими й тягучими або ж пухкими, як бісквіт; як отримати ідеально підняті суфле та меренги; як ферментація й гідратація впливають на структуру тіста на заквасці; та як правильно шарувати тісто для отримання золотистих, хрустких круасанів. Зануртеся в хімію інгредієнтів (завдяки детальним ілюстраціям і мікроскопічним знімкам), навчіться керувати своєю духовкою та опануйте ключові техніки, щоб створювати вдома випічку з неперевершеним смаком і вишуканим виглядом.