The Bread Book. 60 Artisanal Recipes for the Home Baker (from the author of The Larousse Book of Bread)

Майстер-клас із приготування хліба для домашніх пекарів із простим, ситним хлібом, батонами та булочками, виготовленими з різних сортів борошна, включно з безглютеновими.

У «Книзі хліба» Ерік Кайзер, засновник легендарної французької пекарні Maison Kayser і автор бестселера «Книга хліба Ларуса», робить випікання хліба з нуля доступним і захоплюючим.

Kayser починає з основ приготування хліба, пропонуючи початкові відомості про традиційні методи закваски, типи борошна та основні інгредієнти, а також корисний глосарій. Кожен рецепт пояснюється короткими, простими для виконання інструкціями та включає час підготовки, розстойки та випікання, щоб допомогти з плануванням часу. Покрокова фотографія демістифікує більш складні процеси хлібопечення, а зручний розділ щодо усунення несправностей розкриває поширені дилеми хлібопечення.

Колекція з 60 рецептів включає надійні версії буланжері та міжнародних страв; здорові рецепти, що включають традиційні зерна – від борошна з сочевиці та нуту з високим вмістом білка до сортів з низьким вмістом глютену та без глютену, виготовлених із однозернянки, гречки, спельти та жита, а також апетитного асортименту солодких батонів та бріошів.

Зрозуміла, вичерпна та чудово виготовлена «Книга про хліб» — це необхідна кухонна полиця для сучасного домашнього пекаря. Розділи та рецепти включають:

Класичний хліб: багет; Буль; Heritage Wheat Bread; Хліб без замішування; Житній коровай

Хліб із традиційними зернами: кукурудзяний та соняшниковий хліб; Хліб з виноградними кісточками; конопляний хліб; Рисове борошно і гречаний хліб; Хліб з кіноа

Хліб світу: булочки Bao; Хала; Наан; лаваш; Розмарин Фокачча

Батони з начинкою: сирний хліб; Хліб з інжиру, фундука та фенхелю; Матча та апельсиновий цукати; Суміш фруктів і горіхів; Бріоші з оливкового хліба: Бабка; Шоколад і банан

Бріош; Екмек з родзинками і пекан; японський молочний хліб з фісташками та вишнями; Pain Au Lait